[食記] 台北-松江南京。野 江戶前鮨 (野壽司)

野壽司可以說是傳說中的夢幻名店之一

是東京逸喜優的台灣分店

雖然有著兩極化的口碑評價

但其壽司項目真的是相當令人驚豔

在台灣可說是數一數二的壽司店家

這裡中午提供了較晚餐實惠許多的套餐選擇

從700~2000都有

這天點的是特上握壽司及B套餐

橋本師傅的野壽司雖手藝不若先前裕二般神奇
但其誠意似乎又更上一層樓
技巧也很迅速地在精進中

一入席即送來二樣小菜

還有喝不完的抹茶

這天吃應該倒了10次有吧

服務比三井好上太多

蘿蔔絲晶瑩剔透
混入些許紫蘇
味道格外高雅

沙拉樣式雖簡單
但醬汁不過酸
很柔和
是個好的開始

軟絲握壽司真的展現了這傳說中名店的刀工
完美的醋飯比例和捏製手藝
一入口就是一個驚喜
飯和軟絲一齊消

比目魚爽脆有勁
搭配阿里山產山葵與小片紫蘇
微甘配著淡淡優雅辛香
味道有層次且和諧

鐵火卷的海苔香氣不錯

甜蝦口感綿密

餘味繞口捨不得喝茶

竹莢魚在神奇地劃了幾刀後
吃起來格外柔嫩清甜
毫無腥味實在神奇

紅喉採薄造處理
口感十分有層次
是這天印象較深刻的一道

鮪魚也是很神奇的一道
最近吃的鮪魚就這片最好吃了

味增銀鱈相當優秀
外皮香酥裡面鮮美

竹莢握很神奇地鮮甜

茶碗蒸裡面的濃郁高湯滋味難以形容
雞蛋毫無蛋腥味
口感非常滑嫩
裡面的配料也頗豐富
吃完有一種以後吃不到怎麼辦的感覺

吻仔魚握口感很特別
好像大海到了嘴裡一樣

沙梭握的表皮稍微烤了一下
讓魚的味道充份展現

鮪魚中肚極柔嫩
這才是鮪魚啊

青目鯛口感很不錯
魚的甜味很出色

神奇紫蘇握很能夠展現這裡醋飯的美味

赤貝嘴握很Q彈的口感
但卻又那麼優雅地在嘴裡化開
這應該就是野壽司的功力吧

沒想到會在午間套餐吃到馬糞海膽卷

味道鮮甜有著大海的潮味
配著味道高雅清新的海苔
是令人難忘的軍艦海膽

蝦蛄握是濃郁口味的一貫
口感紮實
上面刷的醬汁和肉很適合

煎玉子鬆軟柔嫩

味增湯裡面雖然沒有很豐盛的海鮮配料

但其中的高雅鮮甜味道實在令人難忘

好喝到令人有種以後喝不到要怎麼辦的感覺

一入口就有很鮮美的蝦味

而且是複雜多變的蝦味

應該不止使用單一種類的蝦頭熬煮

如此深奧的味道

真的是眼睛所看不到的

最後是極美味星鰻握
玫瑰鹽與醬汁雙重滋味一次滿足
原來星鰻握如此美味

水果很俏皮地削成了兔子的感覺

最後附上奶酪
是完美的一餐

嗯...野壽司似乎沒有那麼噴錢了(?)

地址：台北市中山區新生北路一段85號

電話：(02) 2581-7577 ‎